Mužský životný štýl

Tequila! Snobov sprievodca podceňovaným nápojom

Tequila shots s plátkom limetky a soľou, pohľad zhora

Vráťte svoju myseľ späť do neskorého dospievania: lepkavý tanečný parket; zle padnúce košeľa s potlačou ; neskorý nočný kebab. Teraz vykúzlite chuť v ústach nasledujúce ráno. Stavili by sme sa, že je to tequila, s ľútosťou. Liehovina na báze agáve, ktorá sa dodáva vo fluorescenčných plastových pohároch – vždy podávaná pri nesprávnej izbovej teplote – nie je taká, ako si ju pamätáte.

Za posledných päť rokov sa naše ocenenie tequily rozvinulo a niektorí si myslia, že je pripravené predbehnúť gin ako najštýlovejší nápoj. Tam, kde boli kedysi regály barov plné chabých príbuzných kvalitnej tequily – tej žiarivej žltej látky, pozeráme sa na vás –, teraz nie je nezvyčajné vidieť tucet tequil, z ktorých si môžete vybrať, v odtieňoch od zlatej po jantárovú a bezfarebnú. Len za posledných 18 mesiacov vzrástol predaj tequily a jej sesterského liehoviny mezcal o 37 percent, a to nie sú tie druhy nápojov, ktoré prichádzajú s prídavnou porciou soli, citrónu a hanby.



  Tequila shots s limetkou a soľou

Z čoho sa vyrába tequila?

Produkciu tequily možno označiť za základnú v tom najlepšom možnom zmysle. Jediné ingrediencie sú agáve, droždie a voda. Vyrába sa z mexického sukulentu s názvom Weber Blue Agave, ktorý je blízkym príbuzným americkej rastliny Aloe. Má prísne zákony, ktorými sa riadi jeho výroba, ako napríklad skutočnosť, že sa môže vyrábať iba v piatich štátoch Mexika, hoci väčšina výroby prebieha v západnom štáte Jalisco.

Agáve sa zbierajú po šiestich až deviatich rokoch pestovania; iba pestovatelia určujú, kedy je pripravený v procese selekcie, ktorý sa odovzdáva generáciami farmárov. Srdcom rastliny agáve je „pina“, ktorá môže dosiahnuť hmotnosť až 60-80 kg. Agáve sa prepravujú z poľa do liehovaru na varenie, potom sa pred extrahovaním šťavy rozdrvia a pred destiláciou sa fermentujú.

Rôzne druhy tequily

Každá tequila spadá do jedného z troch kľúčových vekov – blanco, reposado a añejo – definovaných podľa toho, ako dlho sa agáve destilujú. V rozmedzí od dvoch mesiacov do troch rokov má každý svoje špecifické vlastnosti, chute a využitie.



Blanco Tequila: Maximálny vek 2 mesiace

Blanco tequila, tiež známa ako plata alebo strieborná, má jemný pocit v ústach a nemala by páliť. Tequily od Jalisco sú zvyčajne o niečo sladšie s nádychom citrusov a majú jemne korenistý záver.



Reposado Tequila: Dozrieva 2-12 mesiacov

V reposado tequile, ktorá sa doslova prekladá ako „upokojujúca“, nájdete vanilku, karamelový karamel, tóny sušeného ovocia a medu, ako aj jemné koreniny, ako je škorica.

Añejo Tequila: Zreje 1-3 roky

Añejo tequila, ktorá strávila v sude najviac času, nadobudne ľahkú drevitú nôtu spolu s príchuťou tmavého kôstkového ovocia, ako sú čerešne, horká čokoláda, javorový sirup a karamel.

Aký druh tequily je najlepší?

„Ak normálne pijete biely destilát alebo mladý destilát s charakterom ako biely rum , pisco alebo gin, potom by som odporučil vyskúšať blanco tequilu,“ hovorí Deano Moncrieffe, európsky veľvyslanec pre Don Julio a Casamigos tequily. „Ak máte radi bourbon, Jack Daniels alebo jemne vyzretý rum, mali by ste vyskúšať reposado tequilu,“ dodáva. 'Ak máte radi starých duchov s väčšou zložitosťou ako whisky , mali by ste vyskúšať añejo. A ak si objednáte drink po večeri, ako je koňak alebo brandy, určite by ste mali ochutnať extra añejo.“

Najlepšie značky tequily podľa ceny

Predtým, ako narazíte na uličku s alkoholom, Moncrieffe má jednu radu. „Vždy choďte na tequilu, ktorá je 100-percentná agáve,“ hovorí a dodáva, že ostatné budú rozdelené s tekutinou, ktorá nevyhnutne vytvorí produkt nižšej kvality.

Ak si zaobstaráte dobré veci, nemusíte po nich popáliť vašu peňaženku, ak poznáte tie správne značky. Tieto sú najlepšie na nákup v každom cenovom bode.

20-40 £

Pri míňaní tohto druhu peňazí je hlavným chuťovým profilom, ktorý môžete očakávať, je čierne korenie a značná dávka alkoholu. Pre určité blanco tequily tu získate aj citrusové tóny, ktoré dobre fungujú v koktailoch. V skutočnosti sú tieto polia vyrobené na miešanie.

40-70 £

Tu môžete očakávať jemnejšie chuťové poznámky a skutočne začať oceňovať rôzne chuťové profily, ktoré kvalita tequily otvára. Poobzerajte sa po karamelových príchutiach a hitoch korenia, ktoré sa budú držať ešte dlho po tom, čo dopijete.

70 - 120 £

Rozlúčka s trochou väčšej hotovosti má svoje výhody. Môžete očakávať, že pocit v ústach bude hladký ako hodváb, s množstvom sladkých tónov a takmer kávovou chuťou pri tmavších variantoch. Urobte si čas na to, aby ste tekutinu správne ochutnali a umožnili jej, aby sa prevaľovala po celom jazyku.

Ako piť tequilu

Odstúpte od pohára. Kvalitná tequila nie je na zahodenie v jednom. „Najlepší spôsob, ako to ochutnať, je dať si dúšok a držať tekutinu v ústach minimálne päť sekúnd,“ hovorí Moncrieffe. 'Myšlienkou je umožniť všetkým príchutiam pokryť rôzne oblasti úst a potom ich pomaly prehltnúť.'

Na celkový efekt má vplyv aj nádoba, z ktorej pijete. 'Môžete popíjať kvalitnú blanco tequilu z malého pohára na sherry, vychutnať si kvalitnú reposado tequilu v staromódnom pohári na whisky s trochou ľadu a pomarančovej kôry alebo dokonca vyskúšať añejo v teplom pohári na brandy.'

Čo je Mezcal?

Je nemožné hovoriť o tequile bez zmienky o mezcale, ktorý mnohí považujú za sofistikovaného súrodenca tequily. Jeho hlavným rozdielom vo výrobe je, že namiesto parenia sa pina pečie v podzemnom ohnisku, ktoré jej dodáva dymové, zemité vlastnosti.

'Existujú stovky rôznych odrôd agáve, pričom všetky majú svoje preferované oblasti a prostredia na pestovanie. Mezcal možno vyrobiť z ktorejkoľvek z nich, kde tequila používa iba jednu,' hovorí Jon Darby, majiteľ špecialistu na agáve vo východnom Londýne. bar Sin Gusano, ktorá prevádzkuje ochutnávky s lístkami s názvom Mezcal Appreciation Society (MAS). „Predstavte si liehoviny z agáve ako víno a tequilu len ako jeden druh hrozna. Takže v istom zmysle je tequila mezcal.“

  Tequila shot

Ak ste v bare, ktorý má dve rôzne sekcie pre tequilu a mezcal, môžete sa spoľahnúť, že berú ducha vážne. Hoci ak máte naozaj záujem pochopiť nuansy, objednajte si mezcal. „Mezcal má oveľa širšie spektrum chutí ako napríklad whisky. Keď sa do toho dostanete, môžete začať ochutnávať konkrétne regióny kvôli určitej kriedovitosti alebo zatuchnutosti,“ hovorí Darby.

„Môžete si tiež vybrať konkrétne odrody rastliny – niektoré majú prirodzenú zelenú a trávnatú chuť, zatiaľ čo iné majú robustný a takmer syrový profil. Priemyselné výrobné techniky, ktoré sa vzťahujú na mnohé tequily, vedú k homogenizovanejšiemu produktu, ktorý je oveľa menej z oblasti a menej reprezentuje ruky výrobcu. Predstavte si to, ako keby ste jedli Babybel a nie syr comté od miestneho výrobcu vo Francúzsku alebo plochý nábytok z Ikea v porovnaní so starožitným stolom v dome vašej opatrovateľky.“

Mali by ste jesť tequilového červa?

„Začiatkom 50. rokov 20. storočia začali priťahovať veľkú pozornosť fľaše mezcalu, ktoré obsahovali červeného alebo zlatého červa. Rýchlo sa šírila fáma, že červ je úžasne silné afrodiziakum. Nebolo,“ hovorí Moncrieffe. „Bol to marketingový trik, ktorý začal Jacobo Lozano Páez, ktorý prevádzkoval nápojovú spoločnosť v Mexico City. Väčšina ľudí si červa mylne spája s tequilou, ale ako už bolo spomenuté vyššie, pochádza z mezcalu. Takže v každom prípade jedzte, len nečakajte, že z toho bude niečo dobré.